تاثیر پودر آب پنیر بر رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شیر اسیدوفیلوس باز ساخته
Authors
abstract
نوشیدنی های لاکتیکی محصولات لبنی تولید شده با استفاده از شیر یا مشتقات لبنی هستند، که می توانند حاوی مواد دیگری نیز در ترکیبات خود باشند. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر پودر آب پنیر بر رشد و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شیر اسیدوفیلوس باز ساخته طی 12 روز نگهداری بود. شیر اسیدوفیلوس با استفاده از پودر شیر پس چرخ و باکتری لاکتوباسیلوس-اسیدوفیلوس و همچنین5 سطح (0، 5، 10، 15 و 20 درصد) پودر آب پنیر تهیه شد. بهینه سازی شرایط گرمخانه گذاری، تغییرات رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، اسیدیته، ph در طی دوره گرمخانه گذاری و دوره نگهداری و پارامتر های رنگ سنجی در انتهای دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت.تمام آزمایشات در 3 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که بهترین شرایط گرمخانه گذاری برای رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس دمای 40 درجه سانتی گراد، زمان 5 ساعت و ماده خشک 10 درصد وزنی/حجمی بود. همچنین در پایان دوره نگهداری شیر های اسیدوفیلوس تولیدی دارای میزان استاندارد پروبیوتیک ( cfu/ml107) بودند. افزودن پودر آب پنیر سبب ایجاد تغییرات معنی داری بر میزان اسیدیته، ph و ویژگی های رنگ سنجی شیر های اسیدوفیلوس تولیدی شد. پودر آب پنیر به دلیل ویژگی های زیادی نظیر میزان لاکتوز بالا و ...، ترکیب مناسب جهت تولید نوشیدنی پروبیوتیک شیر اسیدوفیلوس است.
similar resources
تاثیر پودر آب پنیر بر رشد لاکتوباسیلوساسیدوفیلوس در شیر اسیدوفیلوس باز ساخته
نوشیدنیهای لاکتیکی محصولات لبنی تولید شده با استفاده از شیر یا مشتقات لبنی هستند، که میتوانند حاوی مواد دیگری نیز در ترکیبات خود باشند. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر پودر آب پنیر بر رشد و زندهمانی لاکتوباسیلوساسیدوفیلوس در شیر اسیدوفیلوس باز ساخته طی 12 روز نگهداری بود. شیر اسیدوفیلوس با استفاده از پودر شیر پس چرخ و باکتری لاکتوباسیلوس-اسیدوفیلوس و همچنین5 سطح (0، 5، 10، 15 و 20 درصد) پودر ...
full textتاثیر میزان مالت و آب پنیر بر رشد و زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه شیر
در سال¬های اخیر تاکید روز افزون متخصصین تغذیه بر استفاده از مواد غذایی سلامتی بخش باعث افزایش تقاضا برای مصرف نوشیدنی¬های پروبیوتیک شده است. در این مطالعه به منظور تولید نوشیدنی پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ابتدا تاثیر شرایط گرمخانه¬گذاری از نظر دما و زمان گرمخانه¬گذاری و میزان پودر شیر پس چرخ به ترتیب در محدوده¬های 42 – 38 درجه سانتیگراد، 5 – 5/2 ساعت و 12 – 8 درصد وزنیحجمی بر شمارش ...
15 صفحه اولقابلیت زیستی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر سفید فراپالایش سینبیوتیک حاوی پودر پونه کوهی و اسپیرولینا پلاتنسیس
سابقه و هدف: غنیسازی مواد غذایی منجر به افزایش سطح سلامت فرد و جامعه میشوند. در این تحقیق ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس به دلیل محتوای کامل غذایی در غنیسازی پنیر سفید فراپالایش با هدف بررسی اثر آن بر زندهمانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس استفاده شد. پونه کوهی با توجه به خواص درمانی، ضدمیکروبی و ضداکسایشی و به عنوان طعم دهنده در تولید این پنیر مورد استفاده قرار گرفت. مواد و روشها: ریزجلبک اسپیرولی...
full textارزیابی آثار اسانس زیره سبز وپروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر رشد استافیلوکوک اورئوس در پنیر سفید ایرانی
مقدمه: گیاه زیره سبز از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثر ضدمیکروبی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتریهای بیماریزای مهمی که از عوامل مسمومیتهای غذایی رایج هستند، لازم و ضروری به نظر میرسد. از سوی دیگر آثار سودمند پروبیوتیکها بر بدن امروزه یکی از مباحث مهم دنیای علم تلقی میشود و ما بر آن شدیم تا آثار توام وتک تک پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس و اسانس زیره سبز را بر باک...
full textمطالعه اثر دکستروز، والین، گلیسین، تیامین و دماهای مختلف بر سرعت رشد لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شیر
اثرات مفید مصرف فرآوردههای پروبیوتیکی بر مصرفکنندگان در مطالعات متعدد نشان داده شده است. به همین دلیل امروزه بسیاری از کارخانهجات صنایع غذایی سعی در تولید انواع مختلفی از این فرآوردهها بالاخص از نوع فرآوردههای شیری دارند. یکی از ملزومات اولیه تولید پروبیوتیکها شناسایی شرایط مناسب رشد سویههای مختلف پروبیوتیک و عوامل تأثیرگذار بر آن در محیط رشد میباشد. در این مطالعه تأثیر غلظتهای مختل...
full textمطالعه ویژگیهای شیمیایی و میکروبی پنیر کوارک پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی
هدف از انجام این تحقیق بررسی ویژگیهای شیمیایی و میکروبی پنیر کوارک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (LA) و لاکتوباسیلوس کازئی (LC) طی مدت 21 روز نگهداری بود. نتایج نشان داد که pH پنیر کوارک LC نسبت به نمونه کنترل و LA به طور معنیداری پایینتر بود. pH همه پنیرهای مورد آزمون با گذشت زمان بهطور معنی داری کاهش یافت. تغییرات اسیدیته بین تیمارها و تفاوتهای بین آنها بارزتر از تفاوتهای pH بود. ازت مح...
full textMy Resources
Save resource for easier access later
Journal title:
فناوری های نوین غذاییجلد ۳، شماره ۹، صفحات ۴۳-۵۷
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023